山形県上山市にある奈良崎農園のカベルネソーヴィニョン100%。
2025年の8月に訪問した時点で、かなりしっかりと色づき糖度も乗ったぶどうがすでに出来上がっていましたが、
そこから約2か月、10月後半の収穫までの間丁寧に完熟まで待ってくださり、
とても良い状態でぶどうを届けていただきました。
種までしっかり熟し、果皮の厚みもしっかりありワインの出来上がりが楽しみになるようなぶどうでした。
奈良崎さんのカベルネソーヴィニョンが初めてワイナリーに届きました。
この品種をワインにするのはとても久しぶりでしたので、
CSらしさとぶどうの素晴らしい完熟度にワクワクしながら発酵を見守りました。
醸しながら発酵が進むにつれ、品種特有の酸やきれいなタンニン分など、
熟成が待ち遠しくなるような要素が抽出されていくのが分かりました。
30日間の醸し発酵期間の後優しくプレス、そこから8か月間の木樽熟成を経てボトリング。
カシスやブラックベリーのような果実のニュアンスがみずみずしくもあり、
程よいタンニンと熟成感が絶妙なバランスで心地よく、
品種特有のグリーンなニュアンスも口から鼻に抜けていきます。
ピーマンの肉詰めや鴨のローストなど合わせてみてはいかがでしょうか？
この先の熟成も楽しみな1本に仕上がりました！
発売日：2026年9月
醸造：奈良崎農園のカベルネソーヴィニョンを除梗破砕、
1日1回優しくピジャージュを行い30日間醸し発酵。
木樽で熟成後、瓶詰前に酸化防止剤を30ppm添加後、
澱引きをしてボトリング。
無濾過無清澄のため澱が生じることがありますが、品質に問題はありません。
15度以下での保管をお願いいたします。
製造者：株式会社パピーユぶどうについて
ワインについて
商品情報
生産本数：586本
内容量：750ml
アルコール度数：12％
原料：山形県奈良崎農園のぶどう、酸化防止剤（亜硫酸塩）
製造所：清澄白河フジマル醸造所
東京都江東区三好2-5-3
03-3641-7115
東京・江東区の清澄白河にて、2015年8月、２つ目のワイナリーが始動しました。関東各地の契約農家さんの丹精こめて作られたブドウをお預かりし、一本一本心を込めて醸していきます。
醸造所の２Fにはワインとの相性を強く意識したレストランをご用意しております。食材の良い部分をくっきりと浮かび上がらせて美味しく美しく食べてもらう、そんなお料理をコンセプトに日々努力しております。
また、お客様にたくさんのワインに出会っていただき、自分の好みのものを探していただけるようワインだけでもご利用いただけるテイスティングルームも同フロアに併設。アペロタイムなど、思い思いの使い方でお楽しみいただけます。
２０１３年に誕生した島之内フジマル醸造所のように、このワイナリーもまた、土地とワインと人を繋げ、ワインが日本の日常の風景に溶け込むきっかけとなればと思っています。
詳しくはこちらをどうぞ。お近くにお越しの際はぜひお立寄りください！
