山形県上山市にある奈良崎農園のメルロー100%。2025年の8月に訪問した時点で、
かなりしっかりと色づき糖度も乗ったぶどうがすでに出来上がっていましたが、
そこから約2か月、10月後半の収穫までの間丁寧に完熟まで待ってくださり、
とても良い状態でぶどうを届けていただきました。
種までしっかり熟し、果皮の厚みもしっかりあり、
ワインの出来上がりが楽しみになるようなぶどうでした。
奈良崎さんのぶどうは25年に初めて届けていただきましたが、
メルロー特有の青臭さがほとんど感じられないほど種や梗が熟している状態でした。
除梗破砕の後、1日1回優しくピジャージュをしてゆっくり抽出を進めました。
例年メルローは長く醸すことによってえぐみがでやすく、
早めにプレスをすることが多いですが、
今回の奈良崎メルローは44日間の醸し期間をとりプレスをしました。
8か月間の木樽熟成を経てボトリングしたワインはしっかりと落ち着き、
ここから先の熟成の変化も楽しんでいただけるような出来上がりになりました。
インクや土を思わせるような奥行きとバラのような花の香り、
口に含むとキイチゴやしっかりと熟したいちごのような軽やかさがありながらも、
余韻に熟度の高いミルキーさも感じます。
フレッシュチーズとフルーツの一皿やサワー系のパンなどの軽やかなものから、
脂が美味しい豚のローストやスパイス料理、
そして意外にもクリーム系のデザートに合わせても楽しそうな、広がりのある味わい。
ぜひ色々な食材と合わせてお楽しみください！
発売日：2026年9月
醸造：奈良崎農園のメルローを除梗破砕、1日1回優しくピジャージュを行い44日間醸し発酵。8か月間木樽熟成、瓶詰前に酸化防止剤を30ppm添加後澱引きをしてボトリング。
無濾過無清澄のため澱が生じることがありますが、品質に問題はありません。
15度以下での保管をお願いいたします。
製造者：株式会社パピーユぶどうについて
ワインについて
商品情報
生産本数：595本
内容量：750ml
アルコール度数：12％
原料：山形県奈良崎農園のぶどう、酸化防止剤（亜硫酸塩）
製造所：清澄白河フジマル醸造所
東京都江東区三好2-5-3
03-3641-7115
東京・江東区の清澄白河にて、2015年8月、２つ目のワイナリーが始動しました。関東各地の契約農家さんの丹精こめて作られたブドウをお預かりし、一本一本心を込めて醸していきます。
醸造所の２Fにはワインとの相性を強く意識したレストランをご用意しております。食材の良い部分をくっきりと浮かび上がらせて美味しく美しく食べてもらう、そんなお料理をコンセプトに日々努力しております。
また、お客様にたくさんのワインに出会っていただき、自分の好みのものを探していただけるようワインだけでもご利用いただけるテイスティングルームも同フロアに併設。アペロタイムなど、思い思いの使い方でお楽しみいただけます。
２０１３年に誕生した島之内フジマル醸造所のように、このワイナリーもまた、土地とワインと人を繋げ、ワインが日本の日常の風景に溶け込むきっかけとなればと思っています。
詳しくはこちらをどうぞ。お近くにお越しの際はぜひお立寄りください！
