●果物王国のメルローと温暖化の影響
果物王国、山形のなかでもブドウ栽培の盛んな置賜地区のメルロー。冷涼な気候の山形といえども、気候変化の影響で 2024 年は 35°Cを超える猛暑日も多く、9 月の月平均気温は記録的な高温となったほどでした。その状況下でも美味しい果物を作り続ける農家さんたちには本当に頭が下がります。この温暖化の影響は確実にブドウにも出ていて、この年に山形から届いたメルローは糖度がやや抑えめでショットベリー(青く小さくて固い無核果)が多く、果皮の厚みと色合いも薄め。酸はしっかり残っていたので果物としては美味しかったのですが、ワインを仕込むときに懸念されたのが『青さ』(ピラジン臭)でした。

●赤の質を上げるためのセニエ?
果皮の厚みと色が薄く、水分も多かったメルロー。赤ワインを美味しく作るために、セニエは重要な手法です。では、セニエで抜いた果汁の方は美味しくないのか?とんでもないです。果物として美味しかったならば、果汁だけから作ったロゼワインは果皮や種子の『青さ』が影響しないので、素直に美味しくなるに違いありません。糖度が高くなくて酸がしっかりしているのも、ロゼのイメージに向いています。 世界的には 2010 年代にブームになったロゼワイン。日本ではまだまだ本格的な定着には至っていないロゼワインを、美味しく仕上げるために腕が鳴ります。

●エレガントでファインなロゼ
このメルローのロゼワインを本格的に質の高いワインに仕上げるために、フレッシュ&フルーティー路線ではなく、3 年目のフレンチオーク樽で熟成することにしました。味わいのイメージとしては樽熟成のブルゴーニュブランに少しフェノール類のアクセントが入る感じで、エレガント路線のファインなロゼワイン。オーク樽に余裕があるならば、定番にしたいと思えるくらいの良い仕上がりになりました。がっつり食中酒というよりも、ハード系のチーズやシャルキュトリーをつまみながら楽しんでいただきたいタイプのワインです。

●テクニカルノート
除梗破砕後セニエ抜いた 15%の果汁を 18 日間、自然発酵。主発酵終了後、20ppm の亜硫酸塩を添加して 3 年目のフレンチオーク樽で9ヶ月熟成。ボトリング前のおり引き時に 10ppm の亜硫酸塩を追加して、3 μmのワインドフィルターを使用して粗濾過。精密ろ過はしていません。
原料:メルロー(山形産 100%) 酸化防止剤(亜硫酸塩)使用
内容量:750 ml アルコール分:11%
総酸度:6.0 g/L 総亜硫酸:8.2 ppm 遊離亜硫酸:1.6 ppm
製造者:株式会社パピーユ 製造場:島之内フジマル醸造所

無濾過無清澄のため澱が生じることがありますが、品質に問題はありません。必ず１５度以下での保管をお願いいたします。

フジマル醸造所（島之内・清澄白河）の成りたち：
2010年、ワインショップFUJIMARUやカーヴ・デ・パピーユなどワインショップを経営する株式会社パピーユが、ボランティア数名とともにカタシモワイン＆フード（通称カタシモワイナリー）より、柏原市大県（おがた）にある『堂の内畑』（マスカットベリーＡ）を借り受け、カタシモワイナリー内にて委託醸造を開始、『ドメーヌ・デ・パピーユ』ブランドのスタート。2011年、耕作放棄地であった『岩崎谷畑』を大阪府の外郭団体みどり公社の斡旋で地主さんより借り受ける。再開墾し垣根仕立てのぶどう畑（メルローなど）を造成。2012年、高井田にてデラウェアとベリーＡの畑を新たに賃借。また、羽曳野市の飛鳥ワインにて太子町のデラウェアを委託醸造。2013年、大阪市中心部、島の内にて醸造所を設立。自社畑産ブドウのほか大阪や日本各地から買いブドウを仕入れて醸造しています。日本でも類を見ない都市型ワイナリー『島の内フジマル醸造所』です。2013年以降はすべて島之内フジマル醸造所にて醸造。そして2015年8月には東京・清澄白河にフジマル醸造所をオープン。こちらではおもに東日本のブドウ栽培農家さんから原料葡萄をわけてもらって醸造しています。

ぶどう造り：
約2haの自社管理畑のブドウから造ったワインは「キュベパピーユ・シリーズ」としてリリースしています。その他に日本各地から質の良いブドウを仕入れ醸造を行っています。自社管理畑ではボルドー液以外は年に2～3回ほどの防除のみと減農薬を心がけ、農作業はすべて手作業で注意深く行いました。収穫されたブドウは選果、粒よりし健全な粒のみを使用。ワインをお飲みになるお客様の顔を想像しながら、スタッフとボランティアの方々とで力をあわせワインを造りました。本当にたくさんの人に手伝っていただいたおかげで私たちのワインは出来上がっています。