●余市のブドウ
コロナの影響は思いがけないところで、私たちに貴重な機会を与えてくれました。
ワインの減産によりブドウ出荷量に余裕ができたということで、大阪に北海道余市のブドウたちがやってきたのです。
私たちは基本的に大阪のブドウをつかって大阪でワインをつくることを大切にしていますが、やはり全く違うエリアで育った
ブドウや普段触ることのない品種を扱うことができるのは勉強になるし、何よりも楽しい！
ワイナリー新設ラッシュの続く北海道のブドウが今後も大阪に入ってくることは難しそうですので、ぜひこの機会に島之内
フジマル醸造所で北海道のブドウを醸したワインをお試しください。
●高品質なピノノワール
黒葡萄の代表品種であり、繊細で栽培のハードルが高いといわれるピノノワール。
実はフジマルの畑にも 10 本だけピノノワールが育っていますが、大阪の気候ではとにかく手がかかって難しい！
一方、ワイナリーにドンっと届いた２t 弱の余市産ピノノワール。この量のピノノワールを実際に扱うのが初めての醸造長・
田中は、まず感動。しっかりと酸を残しながら十分に熟していて、味見をした瞬間、「これはとても良いぶどうだ」と、ワイン
用ブドウ産地としての北海道・余市という土地の素晴らしさを実感しました。
さてこのピノノワール、どうやって美味しいワインにしようか。責任重大です。
●クリーンで瓶熟も楽しみなワインに
ワインつくりの方向性としてはフジマルらしさを入れつつ、いつもよりクリーンで瓶熟も視野に入れたようなつくりを目指しま
した。野生酵母による自然発酵を基本として、醸し中は積極的に酸素を取り入れながらしっかり抽出するような仕込みを
行いました。というのも、余市の土壌は火山岩をベースとして黒ぼく土に覆われた土壌が多いと聞いていたので、ピノノワ
ールから繊細さより野性味を引き出してスモーキーで少しカッチリとした味わいを目指すのが良いかなと考えたからです。
プレス後は液体移動も澱引きもいつも以上に繊細かつクリーンに行い、熟成にも耐えうるようにボトリング前には亜硫酸
塩を添加しています。
余市のブドウ畑に思いを馳せながら、大阪で心を込めて作ったピノノワールをぜひお試しください。
●テクニカルノート
除梗破砕の後、樹脂の開放タンクで 2 週間自然発酵。発酵中盤までは毎日１～２回強めにピジャージュ
を行い、発酵終盤はルモンタージュをして完全発酵直前でプレス。フリーランとプレス果汁は分けずに
合わせて発酵完了したのを確認した後、2 年目のフレンチオーク樽とステンレスタンクへ澱引きしてそ
れぞれ 9 ヶ月熟成（木樽熟成の方には亜硫酸塩を 40ppm 添加。）
ボトリング前日に木樽熟成とステンレスタンク熟成をほぼ１：１の割合でアッサンブラージュし、亜硫
酸塩を 50ppm 添加して瓶詰。液体の移動はなるべく空気を含まないようにタンクに炭酸ガスを貯めた状
態で優しくゆっくり行いました。
原料：ピノノワール（北海道産 100％）
内容量：750 ml アルコール分：11%
総酸度：7.2 g/L 総亜硫酸：15.8 ppm 遊離亜硫酸：2.6 ppm
製造者：株式会社パピーユ 製造場：島之内フジマル醸造所
無濾過無清澄のため澱が生じることがありますが、品質に問題はありません。必ず１５度以下での保管をお願いいたします
フジマル醸造所（島之内・清澄白河）の成りたち：
2010年、ワインショップFUJIMARUやカーヴ・デ・パピーユなどワインショップを経営する株式会社パピーユが、ボランティア数名とともにカタシモワイン＆フード（通称カタシモワイナリー）より、柏原市大県（おがた）にある『堂の内畑』（マスカットベリーＡ）を借り受け、カタシモワイナリー内にて委託醸造を開始、『ドメーヌ・デ・パピーユ』ブランドのスタート。2011年、耕作放棄地であった『岩崎谷畑』を大阪府の外郭団体みどり公社の斡旋で地主さんより借り受ける。再開墾し垣根仕立てのぶどう畑（メルローなど）を造成。2012年、高井田にてデラウェアとベリーＡの畑を新たに賃借。また、羽曳野市の飛鳥ワインにて太子町のデラウェアを委託醸造。2013年、大阪市中心部、島の内にて醸造所を設立。自社畑産ブドウのほか大阪や日本各地から買いブドウを仕入れて醸造しています。日本でも類を見ない都市型ワイナリー『島の内フジマル醸造所』です。2013年以降はすべて島之内フジマル醸造所にて醸造。そして2015年8月には東京・清澄白河にフジマル醸造所をオープン。こちらではおもに東日本のブドウ栽培農家さんから原料葡萄をわけてもらって醸造しています。
ぶどう造り：
約2haの自社管理畑のブドウから造ったワインは「キュベパピーユ・シリーズ」としてリリースしています。その他に日本各地から質の良いブドウを仕入れ醸造を行っています。自社管理畑ではボルドー液以外は年に2～3回ほどの防除のみと減農薬を心がけ、農作業はすべて手作業で注意深く行いました。収穫されたブドウは選果、粒よりし健全な粒のみを使用。ワインをお飲みになるお客様の顔を想像しながら、スタッフとボランティアの方々とで力をあわせワインを造りました。本当にたくさんの人に手伝っていただいたおかげで私たちのワインは出来上がっています。
