品種：ドルチェット100%　産地：イタリア、ピエモンテ

醸造:手摘みで収穫したブドウは 100%全房で、温度管理を行わずに、ステンレスタンク で野生酵母のみで自発的にアルコール発酵。マセレーションはルモンタージュで約 2 週間。 その後、引き続きステンレスタンクでシュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。
SO2 やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。収穫翌年の夏から秋に無清澄、ノンフィル ターで瓶詰め。SO2 は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に 限り必要最小限のみ添加。
味わい：紫のエッジを備えたルビーレッドの色合い。スミレやリコリス、新鮮なレッド・フルーツ や紫の果物などを思わせる心地良い香りと風味。アタックは柔らかく、しなやかなタンニンと 酸とのバランスが良く取れた味わい。口中には果実の旨味とジューシーさがじんわりと広がり、 ⾧く心地良い余韻にはアーモンドを感じさせると風味が残る