ラ シードルリー デュ ゴルフ/ル ウープ (シードル)

価格: ¥2,480 (税込)
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産地:フランス、ブルターニュ、アラドン県  リンゴ品種:ギルヴィック100%

(インポーター様資料より)
摘み取り後、洗浄、分類、粉砕したギルヴィックの発酵時にホップ(strisselpaltとペルルアルザス)を加え低温浸漬しながらグラスファイバータンクで100日発酵、3月にティラージュし瓶内で90日発酵しました。透明感のあるオレンジゴールド、ほんのり還元香にジューシーなリンゴ感と心地よい泡が喉越し良く、ホップの香ばしさとアフターのほんのりとした苦みがアクセントとなります。

■造り手紹介
無農薬、無化学肥料、無除草剤のリンゴ畑は現在5.5ha。5種類450本のリンゴ樹の混植で、そのうち約1haがGuillevic種です。10月、リンゴが完熟して地面に落ちるまで待ち、そこから更に完熟するまで待ちます。リンゴを切って糖度を計り更なる完熟が確認できたら一斉に手で拾い収穫を開始します。この時、一緒に収穫する少し傷んだリンゴの方が酵母が多く付着しているそうで発酵のスターターとして用いると話してくれました。  醸造所内、ノートや黒板にこれまでの発酵における数値を克明に記録していることからは彼らの正確さがみてとれます。

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