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サトウ ワインズ/サトウ・リースリング2017

価格: ¥4,540 (税込)
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ライムやレモンの柑橘系の香りと優しい蜜っぽさ。緻密に計算され素晴らしい味わいに仕上げられたニュージーランド最高峰のリースリングです。
ゆっくりと時間をかけて発酵とシュールリーされ、酸化防止剤も極力抑えられた量しか使われていません。
ニュージーランドのセントラルオタゴ佐藤夫妻のワインは世界でも高い評価を得ています。

【輸入元様資料より】暖かい冬と春のシーズンに始まり、芽吹きは例年より早まった。11月1週目まで暖かい気候が続き、その後連続した雨により、土壌に十分な水分が与えられ、蔓の急速に成長していった。開花は11月25日と平年より早まったが、その後寒い気候が続き、12月には非常に強い風が吹き、蔓の成長は緩やかに減速した。クリスマスになっても気温は上昇せず、房の中では熟した実と未熟な実のばらつきが見られた。1月になっても気温は高まらず、2月まで涼しい風が吹き、2月の最終週になりようやく気温が上昇した。30℃を超えた日は数日のみで、収穫まで涼しい気候が続いた。
栽培 クロムウェル北に位置するアヴァロン・ヴィンヤード(有機栽培へ転換中)。土壌:風化した砂質ローム層が片岩と石英の混じる水はけのよい砂利質土壌を覆い、ミネラルが豊富。
熟成 垂直式バスケットプレスで優しく全房圧搾後、1/3の果汁を別のタンクで5日間マセラシオン・カルボニックを行う。プレス後、3日間静置し、澱引きしてタンクへ移し、自然発酵。ピエ・ド・キュベ(分析用に残しておいたブドウ果汁を発酵させ、同じ畑のブドウ果汁を加えながら畑由来の野生酵母を安定増殖させ、果汁に添加することで発酵のスタートを促す)を加えながら、6ヶ月間かけてゆっくりと発酵させ、4ヶ月間オリに接触させて熟成。春にMLFを終え、澱引きした後、すべてのワインを翌年2月にブレンドし(亜硫酸5ppm添加)、2月22日にボトリング(亜硫酸13pm添加)。清澄、濾過なし。

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