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メトード・ソヴァージュ/グランヴァン・ヴィンヤード ピノノワール 2017年

価格: ¥5,580 (税込)
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<輸入元様資料より>
以前はクラリー・ランチと呼ばれていたグランド・ヴェント・ヴィンヤードは、カリフォルニアで最も冷涼なピノ・ノワールの畑です。太平洋から数マイルしか離れておらず、絶えず海風と霧にさらされ、かつては牛の放牧にしか向いていないとされていたこの場所で生まれるピノ・ノワールは、はつらつとした酸と濃く赤いフルーツを思わせる味わいの調和が印象的です。支配的な赤い果実の味わいの向こうにわずかな揮発酸とフローラルさがあり、エキゾチックなスパイス、そして魅惑的な塩気も少し。もしキャプテン・ロン(訳注:1992年のアドベンチャー・コメディ映画でカート・ラッセルが演じた主人公)がピノ・ノワールを飲んだとしたら、これが一番のお気に入りのはず。

メトードソヴァージュについて<輸入元様資料より>
「ナチュラルなワイン造りは、わたしのシェフとしてのバックグラウンドと、私の中にある、身体を動かして何かを創り出すという内なる情熱(10代の頃にはバンド活動をしていましたし、ヴィジュアルアートを描いていました)との完璧なマリアージュでした。」

ワイン造りについて:
「ブドウが自然に成熟し、ワインとなっていくプロセスには、その環境を整備する以外はできるだけ関与しないことです。わたしが造るすべてのワインは香りの少ないオーク樽で造られます。ワインにオーク由来の香りが付くことは好みませんが、空気の出入りによって生まれるテクスチャーやアロマが好きなのです。さらに、赤ワインについては全房発酵で、だいたい7日間のカーボニックマセレーションを行います。その後は、酵母が糖分を食いきり、荒々しいタンニンが丸くなり、伝統的な赤ワインのようにほんのりとハーブ系の香りが出て来るまで、日に一度果房を押し戻しながら発酵を見守ります。」

畑について:
「まだブドウが栽培されたことのない北カリフォルニアの高地で、新植をしています。そこでブドウがどんな風にワイルドに育つのかを見てみたいです。自生の野草はそのままにしてブドウ苗を植えたので、野草と共生しながら育って行くはずです。その一方で、もっとブドウを管理することがどのようにワインに影響を与えるのかを調べたいです。」

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