品種 ピノノワール

丁寧に選果しながら手摘み
全房で自然に３週間発酵
９か月の樽熟成後一度澱引き
無清澄 無濾過
SO₂は瓶詰前のオリ引き時に 10mg/L 添加
ブドウ栽培管理： Integrated Pest Management (IPM)
アルコール度数：12.5％ 冷涼な海洋性気候。畑は北海道南部、北斗市文月地区
樹齢：６年

全房仕込みのため、より酸を保持したＭＶ６のクローンをメインに使用 明らかに除梗したキュヴェと雰囲気は違いますが違う醸造方法の中でも全房なりの個 性とともにストレートに風土を反映できたと思います このワインも２－３年程寝かせるとよりまとまってくる雰囲気がありますが、近々開 けられる場合は２日前の抜栓、もしくはデカンタの使用をお勧めいたします。
温度は他のワイン生産国のピノノワールよりも少し高めが理想です