発泡白
Clémence Blanc Méthode Traditionnelle
クレマンス ブラン メトード・トラディショネル 2023年（泡）
9月最終週に手摘みで収穫。ソフトプレスを行いステンレスタンクで自然酵母で発酵。
収穫後、すぐに全房にてシャンパーニュの圧搾方法に近い独自のプログラミングでプレス掛け（搾汁率64％）を行い、デブルバージュ後、ステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、MLFを行わず、辛口の原酒を作り、酒石酸処理、ペーパーフィルター掛けフィルター掛けをしたのちに、ティラージュを行い、瓶内で2週間のアルコール醗酵、アルコール発酵後、瓶内で酵母の澱と共に半年間の熟成を経て、リキュール添加なしでデゴルジュマンをして誕生。
| 容量 / タイプ | 750ml / 白/辛口/スパークリング |
| 品種 | 非公開 |
| ワイナリー様コメント | 緑がかった薄い黄色の色調。照り、輝き健全。香りの濃度は中程度。新鮮な青りんごや洋梨、白桃の白い果実香が主体にあり、柑橘の皮、レモン、グレープフルーツの酸をイメージさせる柑橘香や、アカシア、ユリ、スイカズラのような白い花、リンデンティー、シトラスタイム、フェンネルのハーブ香、ほのかに核果の種、アーモンド、焼き菓子のニュアンスがあります。味わいは上品でリンゴの風味に似た果実味、活力あるクリーミーな泡の要素に、厚くシャープな酸、ミネラルの風味が広がります。微かに塩味を伴いながら旨みがあります。アフターには、舌をキュッとさせるフレッシュ感や味わいの透明感があり、ほろ苦さや酸の要素が酒質全体を引き締めます。瓶内熟成期間が短く仕上げましたが、泡のきめの細かさを有し、味わいのバランスがよいです。ぶれない骨格とミネラル感重視の味わいで、レストランや食卓で、ご満足いただけると思います。 |
| 料理との相性/サーヴィス | 【素材との相性】 素材を引き立てる酸を骨格にした、さっぱりとした味わいですので、お食事の前半で、あらゆる食とともにお勧めいたします。乾杯のひと時をはじめ、前菜、生野菜、新鮮な魚介類、お刺身、シーフードマリネ、サラダ仕立て、お寿司、酢の物、揚げ物、豚肉、豚肉加工品（ハム、ソーセージ）、鶏肉、鍋、天ぷら、焼き鳥（塩）、バーベキュー、白かび、セミハードタイプのチーズ、ナッツ、生の果実とさまざまな食との相性が楽しめます。おいしさを引き出せる食材や合わせられる風味の範囲が広いです。 【風味との相性】 甘味、塩味、苦味、酸味、旨味、全てで合わせられます。素材の旨味を引き出します。塩やレモンを添えて食べたいと思う料理にはとても良いです。魚介類の生臭さも打ち消し、濃い味付けやタレの風味、脂分も流せます。 クリームやチーズ、オイルを使ったソースとも合います。 ・お料理の例 様々な味わいのカナッペ（キャビア、魚介やお野菜のマリネ、燻製、チーズを添えて） 【ワインサーヴィス温度】 6℃～10℃ ※14℃ぐらいでも美味しく楽しむことができますが、外気温が高い時は冷やし目でお召し上がりください。 |
HIRAKAWA WINERY YOICHI
平川ワイナリー
最高のワイン造りは、ブドウが育つ自然環境や風景そのものを 香りや味わいの中に映し出すこと
STORY
畑が有する空気や土や水や光を解釈し、植物の形成力を介して産地固有の味わいを生み出します。
味わいの要素は畑の中に存在しています。
畑の味わいを映し出すために、全てのワインで、酸化、還元、温度、樽、澱との接触等の考え方が違います。
理論、経験、思想を融合させて醸す。
世界に通じるワインを生み出す。
醸造学的なミスのない、完璧なワインは存在しませんが、化学分子を想像させる香りや味わいを好みません。
透明感を持って畑が有する味わいの個性を表現することを大切にしています。
■ワイナリー紹介
1995年に単身渡仏し、フランスのIngénieur Agronome、Oenologue、Sommelierの3つの国家資格を得て、農業から食卓に関するあらゆるプロフェッショナルな技術、経験、知識を蓄積して参りました。そして、果樹栽培に適した気候と豊かな土壌に魅せられて、北海道余市へ。
世界の美食の舞台で楽しまれるワイン造りを目指して、2015年に誕生したのが、平川ワイナリーです。
最高のワイン造りは、ブドウが育つ自然環境や風景そのものを香りや味わいの中に映し出すことだと考えています。
そのために、栽培から味覚学までの一貫した理念と信念が必要で、料理と相乗できるワインは畑でデザインされるべきです。
畑が有する気候風土や生態系が産地固有の味わいとして表われることを目標として、レストランの美食文化と共に歩んでゆける品質を追求致します。
平川ワイナリーから、世界中の皆様に豊かな時間と最高の笑顔を提供するために、日々情熱を持ってワイン造りに努めて参ります。どうぞご期待ください。
ワイナリー様より
