世界中のワイン愛好家が探し求める「フーリエ」

●歴史の古いドメーヌのため、1910年に植樹したクロ・サン・ジャック、1928年に植樹したコンブ・オー・モワンヌなどを所有。ジュヴレ・シャンベルタン、モレ・サンドニ、シャンボール・ミュジニィ、ヴージョに9.5haを所有し、１級とグラン・クリュが所有面積の70％ほどを占めるドメーヌです。

●フーリエは、自身のワイン哲学「ブルゴーニュでは、テロワールを尊重すれば何も新たに付け加えるものはない」を貫き通し、ぶどうの品質とテロワールの表現に徹底的にこだわった、極上のブルゴーニュを生み出しています。

●栽培はリュット・レゾネで行い、農薬は低濃度の硫酸銅を、肥料は遺伝子組み換え出ないものを使用します。収量制限し、選別はかなり厳しく行います。 醸造に至っても、素晴らしいピノ・ノワールを表現できるよう、なるべく自然の力に寄り添う形で進められます。ブドウ由来のタンニンこそが、ピノ・ノワールを真に表現するとの考えから、100%除梗を行います。その後、極力人工的な温度管理はせず、なるべく自然の温度で浸漬を行い、さらに、発酵開始も自然の温度に任せるといいます。熟成時、新樽比率は20%に抑え、澱引きは行わず、無濾過・無清澄で瓶詰めされます。
ぶどうの出来とテロワールの特徴を正確に捉え、できる限り自然の流れにそった醸造を行うことで、唯一無二の素晴らしいワインが出来上がるのです。