“ブルゴーニュ”・・・。
言わずと知れた世界中が認める伝統と格式のワイン産地です。
厳正な原産地呼称制度のもと、そのワインは「テロワール」と呼ばれる土地の個性の表現となり、“ブルゴーニュらしさ”の歴史を築いてきました。

しかしながら今、原産地呼称制度の規格に縛られない自由な発想で、
AOCの先にある「ブルゴーニュの“その先の”世界」を醸し出す生産者たちがいます。

自然派の中でも究極の自然派蔵元、Gilles et Catherine Verge（ジル・エ・カトリーヌ・ヴェルジェ）。
自社畑で有機栽培もしくはビオディナミ栽培を行い、醸造において瓶詰めまで一切SO₂を添加しないグループのリーダーです（その厳しい条件により、メンバーの数は年々減少しつつある）。

彼が醸すシャルドネは、一見すると既存の枠から外れているように見えますが、
実際にはブルゴーニュという土地の可能性を異なる角度から丁寧に掘り起こしています。

アルコール発酵、マロラクティック発酵にかける時間は約3年。
低温でゆっくりと発酵を進め、そこからさらに2年ほど熟成させるため、収穫から瓶詰めまでは最低5年をかけています。

一切の培養酵母を使用せず、2年も3年も発酵が続けられる——
そのぶどうの持つ生命力と、緻密な温度管理にまず驚かされます。

通常は収穫した年がヴィンテージ表記として瓶詰めされますが、
彼らのワインはヴィンテージという枠に収まらず、“lot”で表記されています。

途方もない長い時間に委ねられた彼らのワインに共通して言えることは、
香りのインパクトに対して、飲み心地が素晴らしく優しいということです。
香りで熟成を感じても、口に含むとどこまでもフレッシュなのです。

伝統と格式を受け継ぐブルゴーニュにおいて、ナチュラル志向の新しい造り手たちは、
決して“異端”や“革新”ではなく、“多様性”を表現しています。
つまり、新しい造り手のワインを体験することは、「ブルゴーニュ」という伝統的産地の“その先”が開かれることでもあります。

その一歩として、ジルのワインに手を伸ばしてみてはいかがでしょうか。