PASSO DE GIGANTE

パッソ・デ・ジガンテ（Vinho Verde ヴィーニョヴェルデ）

100年の歴史を宿す「実験室」から生まれる、新鮮でガストロノミックなヴィーニョ・ヴェルデ

Passo de Gigante(パッソ・デ・ジガンテ)は、ヴィーニョ・ヴェルデ、ヴィラ・ヴェルデのキンタ・ド・パッソで、Rui Oliveira (ルイ・オリヴェイラ) と(João Pires) ジョ アン・ピレスの２⼈によって⽣産されている。

ミーニョ地⽅の花崗岩をベースにした痩せた⼟壌に植えられたブドウ畑には、伝統的な⽩ブドウ品種であるアルヴァリーニョ、アリント、ロウレイロ、トラジャドゥーラ と⿊ブドウ品種のヴィニャオン、パデイロ・デ・バスト、トウリガ・ナシオナルが栽培されおり、葡萄畑が位置する渓⾕の⼤きな⽣態系にできるだけ溶け込むように管理 されている。そのために、除草剤や殺菌剤などは⼀切使⽤せず、キャノピーマネジメントには特に⼒を⼊れている。

それぞれのワインのスタイルは、異なるブドウのポテンシャルを最⼤限に引き出すように考えられており、新鮮さとガストロノミックワインであることを常に考慮してい る。発酵は⼟着酵⺟によって⾏われ、出来上がったワインは、安定剤やフィルターにかけることはしない。

100年以上前に建てられたワイナリーを修復し、「ラボラトリー（実験室）」として、これからもさまざまな作業⼯程を実験するつもりだ。