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島之内・清澄白河フジマル醸造所/2018年8月新発売ワイン6本セット(泡・オレンジ・赤4種)

価格: ¥16,880 (税込)
数量: セット
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島之内(大阪)と清澄白河(東京)フジマル醸造所より、2018年8月に新発売となりましたワイン6種類をおとくなセットにいたしました。大阪・島之内からはオクル・スカイ・スパークリング2017年(泡)、オレンジ・デラ2017年(オレンジ)、バリック・メルロー2017年(赤)、山葡萄2017年(赤)の4種と、東京・清澄白河からはファーマーズメルロー CityFarm2017年(赤)、ファーマーズマスカットベイリーA CityFarm2017年(赤)がリリースされました。どうぞお楽しみください!

●島之内フジマル醸造所/オクル・スカイ・スパークリング2017年(泡)
石川 能登産のセイベル、シャルドネ、ソーヴィニヨンブランを醸しスキンコンタクトさせ低温発酵を行い、瓶内二次発酵をさせました。瓶熟により、きめ細やかな泡も溶け込み林檎のコンフォートの芳香がより顕著に現れ、アミノ酸の増加も有りしっかりとした飲み心地の微発泡ワインに仕上がりました。色調も コールドスキンコンタクトから由来する色素の抽出により 少しピンクの色合い。爽快で有りながら 旨味の充実。今回 初めて3つのぶどうでの仕込みですが 新たな楽しみ方を提案出来たと思えるワインになりました。

●島之内フジマル醸造所/オレンジ・デラ2017年(オレンジ)
山形県産デラウエア100%使用。ジョージアのクヴエヴリにて二週間低温醸し発酵し、そのあと搾汁し最終発酵をクヴエヴリにて行い 酸化防止剤未使用にて保存 そして瓶詰めしました。コールドスキンコンタクトから由来する色素の抽出により 淡くフレッシュなオレンジワインスタイル。あらゆる食と奏でる クラシカルながら 新しいオレンジワインのスタイル。

●島之内フジマル醸造所/バリック・メルロー2017年(赤)
長野県産メルロー100%使用。黒々とした完熟したメルローをタンク内に全房の状態で4分の1(25%)入れ、その葡萄の上に除梗破砕したメルローで包むようにしました。全体の7割5分醸し発酵、2割5分マセラシオンカルボニックになるようにしました。櫂入れも下部の全房に触らないようにし上部の葡萄も強く入れずに軽く空気を入れる感じにし、荒いタンニンを出さないように心掛けました。完熟した硬い果皮由来の食物繊維層から醸し出される 食にも似る 「食感」が特徴であり、マセラシオンカルボニック特有のフルーティ香を綺麗に残るように 低温醸しを行いました。そしてフレンチオーク熟成。フルーティと熟成のバランスをお楽しみください。

●島之内フジマル醸造所/山葡萄2017年(赤)
岩手県産山葡萄からワインを作りました。山葡萄は酸味が強いのでなかなか食卓、そしてお料理との組み合わせがお店によって違うと思います。その中でこのワインは、ジョージアのクヴエヴリで最終発酵させたものと、フレンチオークで発酵熟成させたものをブレンドしました。まっすぐな山葡萄の酸と色んな食との組み合わせを考えて作りました。ぜひお試しください。

●清澄白河フジマル醸造所/ファーマーズメルロー CityFarm2017年(赤)
ワインの品質を決めるのはぶどうそのもの。20年以上、質の高い醸造用ぶどうを造り続けてきたプロフェッショナル集団のCity Farmさんの韮崎圃場のメルローは、ワイナリーの初年度から取り組ませて頂いています。2017年は収穫時期の天候も良く、ついつい欲張って、収穫のタイミングを延ばしていただきました。快く受け入れ、しっかりと種まで熟してから収穫していただいた果実は、糖も風味も十二分。これまで以上のワインに仕上げなければと、こちらも身が引き締まる思いです。醸造はシンプルに。100%除梗ののち、自然に発酵が始まるのを待って、毎日やさしいピジャージュ(櫂入れ)を施しました。プレス後は、100%木樽熟成。活発なMLFが終わり、味わいにまとまりと丸みが生まれてきたところで樽から引き出し、瓶詰めしました。ダークチェリーやブラッドオレンジの香りに、わずかにカカオのニュアンス。例年に比べ、タンニンは丸くたっぷりした印象です。しなやかな酸が生み出すバランスの良さは、この原料ぶどうだからこそ生まれたものと確信しています。質の高いぶどうだからこそ、余計な手を加えずに、でも慎重に。可能な限り農家さんの、ぶどうの素晴らしい個性を活かすよう心掛けました。グラスの向こう側に、美しいぶどう畑と、真剣に向き合う農家さんの姿を感じていただけたら幸いです。

●清澄白河フジマル醸造所/ファーマーズマスカットベイリーA CityFarm2017年(赤)
ワインの品質を決めるのはぶどうそのもの。20年以上、質の高い醸造用ぶどうを造り続けてきたプロフェッショナル集団のCity Farmさんでは、マスカットベイリーAを垣根仕立てで栽培しています。垣根栽培は棚栽培に比べ、一本の木からとれるぶどうの量は圧倒的に少なくなります。しかも、マスカットベイリーAの房は通常手のひらよりも大きいサイズになりますが、この畑では握りこぶしよりやや大きいほどにしか作りません。その結果、糖度も香りも味わいの要素も、ぐぐっと凝縮したぶどうが収穫されるのです。一粒食べて、マスカットベイリーAはこんなに皮が厚く複雑な味わいになるのか!と感激。まずは、このぶどうが持っているものを全て、ピュアに表現する事を心がけて醸造しました。100%除梗ののち、自然に発酵が始まるのを待って、毎日やさしいピジャージュ(櫂入れ)を施しました。プレス後、おりとともにステンレスタンクで熟成。荒いおりを除いて更に2ヶ月ほど落ち着かせてから丁寧に瓶詰めしました。いちごキャンディーやラズベリージャム、わずかにオレガノの甘い香り。口に含むと、ピュアな酸と丸いタンニンがアフターに向けて膨らんできます。みずみずしいながらも充実したアルコール感は、樹上で糖度が上がるまでじっくりと熟させた賜物です。質の高いぶどうだからこそ、余計な手を加えずに、でも慎重に。可能な限り農家さんの、ぶどうの素晴らしい個性を活かすよう心掛けました。グラスの向こう側に、美しいぶどう畑と、真剣に向き合う農家さんの姿を感じていただけたら幸いです。

以上6種類のお得なワインセットです!

※フジマル醸造所のワインはすべて、酸化防止剤の添加を最小限にとどめています。温度変化にさらされますと品質劣化の恐れがございます、低温での管理(16度以下)をお願いいたします。

フジマル醸造所(島之内・清澄白河)の成りたち:
2010年、ワインショップFUJIMARUやカーヴ・デ・パピーユなどワインショップを経営する株式会社パピーユが、ボランティア数名とともにカタシモワイン&フード(通称カタシモワイナリー)より、柏原市大県(おがた)にある『堂の内畑』(マスカットベリーA)を借り受け、カタシモワイナリー内にて委託醸造を開始、『ドメーヌ・デ・パピーユ』ブランドのスタート。2011年、耕作放棄地であった『岩崎谷畑』を大阪府の外郭団体みどり公社の斡旋で地主さんより借り受ける。再開墾し垣根仕立てのぶどう畑(メルローなど)を造成。2012年、高井田にてデラウェアとベリーAの畑を新たに賃借。また、羽曳野市の飛鳥ワインにて太子町のデラウェアを委託醸造。2013年、大阪市中心部、島の内にて醸造所を設立。自社畑産ブドウのほか大阪や日本各地から買いブドウを仕入れて醸造しています。日本でも類を見ない都市型ワイナリー『島の内フジマル醸造所』です。2013年以降はすべて島之内フジマル醸造所にて醸造。そして2015年8月には東京・清澄白河にフジマル醸造所をオープン。こちらではおもに東日本のブドウ栽培農家さんから原料葡萄をわけてもらって醸造しています。

ぶどう造り:
約2haの自社管理畑のブドウから造ったワインは「キュベパピーユ・シリーズ」としてリリースしています。その他に日本各地から質の良いブドウを仕入れ醸造を行っています。自社管理畑ではボルドー液以外は年に2~3回ほどの防除のみと減農薬を心がけ、農作業はすべて手作業で注意深く行いました。収穫されたブドウは選果、粒よりし健全な粒のみを使用。ワインをお飲みになるお客様の顔を想像しながら、スタッフとボランティアの方々とで力をあわせワインを造りました。本当にたくさんの人に手伝っていただいたおかげで私たちのワインは出来上がっています。

<清澄白河フジマル醸造所について>
東京・江東区の清澄白河にて、2015年8月、2つ目のワイナリーが始動しました。関東各地の契約農家さんの丹精こめて作られたブドウをお預かりし、一本一本心を込めて醸していきます。

醸造所の2Fにはイタリア料理をベースにしたレストランをご用意しております。すぐ下の醸造所で造ったワインはもちろん、世界中から選び抜いたワインとご一緒にお楽しみください。

また、お客様にたくさんのワインに出会っていただき、自分の好みのものを探していただけるようワインだけでもご利用いただけるテイスティングルームも同フロアに併設。アペロタイムなど、思い思いの使い方でお楽しみいただけます。

2013年に誕生した島之内フジマル醸造所のように、このワイナリーもまた、土地とワインと人を繋げ、ワインが日本の日常の風景に溶け込むきっかけとなればと思っています。

詳しくはこちらをどうぞ。お近くにお越しの際はぜひお立寄りください!

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