マルスレット Marsuret 　

●詳細・歴史 ■瓶詰め後6ヶ月以内が美味しい
イタリアを代表するスパークリングワイン、プロセッコ。気軽に、いつでも楽しめるのが魅力で す。複雑性や余韻の長さよりも、グレラ種そのものの香や葡萄を嚙みしめたようなフレッシュ な果実感こそが、その1番の魅了ではないでしょうか？

プロセッコのフレッシュさはシャルマ方式だから実現できます。発酵期間が短く、アウトクラー ヴェ（ガス圧に耐えられる密閉タンク）で造られるので酵母や澱の影響や長い醸造による 酸化が少なく、果実そのものの香がストレートに感じられるのです。
一方で、シャルマ方式で造られたワインは酸化に弱く、アウトクラーヴェからボトルに移される 時点から劣化（酸化）が始まり、1年を待たずに、その本来の個性を失ってしまいます。
一般的に最も美味しい期間はボトリング後、6ヶ月までと言われます。
通常の生産者はボトリング後、まず自社倉庫に保管。港まで運び、船を待ち、日本に着 いた時点で既にボトリング後4ヶ月が過ぎています。そこからインポーターの倉庫に運ば れ、出荷される頃には6ヶ月を超えています。安価なのでリーファーでない事も…。

マルスレットは僕達のオーダーを受けてからボトリング。船のスケジュールに合わせて出 荷し、港で待つ事なく日本へ。2.5ヶ月後には日本に到着。在庫期間は最長で2ヶ月 程度ですのでベストの状態の瓶詰め後6ヶ月以内にお店にお届けします。

■小さなマルスーラ、マルスレット
1936 年に創業されたマルスレット。それまでは長く、この地方の伝統的葡萄栽培農家で した。初代、アゴスティーノ・マルスーラの背が低かった為に、マルスレットと呼ばれていたの で、このニックネームがカンティーナ名になりました。
当初、アウトクラーヴェはなく、フランチャコルタと同じく、瓶内2時発酵でプロセッコを造って いました。グレラ種の個性をダイレクトに味わうには、より素直でピュアな醸造が必要と考え るようになり、3代目エルメスがアウトクラーヴェを導入します。

彼等にとってシャルマ方式は大量生産が目的ではありません。グレラ種の洋ナシや白桃 のような風味を覆い隠さない唯一の醸造方法なのです。最も酸化や酵母、澱の影響 を受けない事が重要だったのです

■有機栽培は葡萄の個性を際立たせる
安価なプロセッコを造る為に、この地域の葡萄畑では先進的な農薬や農業が導入され、 大量生産化が進んでいきました。大手プロセッコ生産者は畑を持たず、安く葡萄を買い取 ろうとする事が、これに拍車をかけていきます。
プロセッコでの有機栽培の比率は僅かに7％です。マルスレットの畑は全て有機栽培。
化学薬品は除草剤も含めて一切使用しません。下草は伸び、一部の畑ではベト病に 侵されてしまっています。 葡萄樹を支える支柱はトレヴィゾの山から伐採した木材を使用。その木材を地中に打つ 際、普通は防腐剤を塗って腐らないようにしてから打ちますが、マルスレットでは木材を焼 き、炭化させる事で腐り難くしています。ここでも化学薬品は使われません。 有機栽培で最高の葡萄を得てプロセッコを造るマルスレット。それが実現できるのは、実は 大手生産者のお陰。収穫し、選別した葡萄はクラス分けされ基準に満たない葡萄は葡 萄の段階で販売。珍しい有機栽培のグレラは高値で売れるのです。

現在ではヴァルドッビアーデネに50ha、トレヴィゾに35ha、合計85ha以上の畑を所有 するまでに成長したマルスレット。プロセッコでも珍しい、ずっと家族経営を続ける老舗カンテ ィーナなのです。