先日研修でつくばのヴィナイオータさん本社にお伺いし、多数のワインをテイスティングさせて頂
きました!その中から特にお勧めをスタッフのテイスティングコメントと共にご紹介させて頂きます!
■イルマイオーロ / カンポ ディ ポンテ 2004年(オレンジ)
産地:イタリア、エミリアロマーニャ
品種:オルトゥルーゴ、マルヴァジーア ディ カンディア、 マルサンヌ、モスカート、ソ
ーヴィニョン
≪フジマルスタッフコメント≫
長期マセラシオン由来のダージリンの華やかな香りがトップから香ります。金柑やカリンを思わせる果実にヨーグルトや
金木犀が感じられ、果実の旨みがじんわりと口中に広がります。程よい酸味としっかりと骨格を作るタンニンが全体を引
き締め、不安定さとは無縁の飲み込んだあとに素直に美味しいと口にしてしまうオレンジです。
≪輸入元資料より≫
トラーヴォ自治区のカンポ ディ ポンテにある 5ha のブドウ畑を所有することになり、土着品種の白ブドウを中心にオルト
ゥルーゴ、マルヴァジーア ディ カンディア、モスカート、マルサンヌ、シャルドネ、ソーヴィニョンの栽培もスタートした。デ
ナーヴォロ山の麓、ヌレ渓谷とトレッビア渓谷と呼ばれる谷の間にある畑は標高 450m に位置している。約 3 週間皮ごと
の醸し醗酵を行い、グラスファイバー製タンクにて醗酵の続きと熟成を行い、澱引き後ノンフィルター&酸化防止剤無添
加にて 2020 年に初めてボトリング。ストッパの醸造責任者も務めるジュリオ アルマーニから買ったブドウも使用。
以下ヴィナイオータ社訪問記になりますが、併設のワインショップ、「だだ商店」、「だだ食堂」は何方でもご利用いただけますので、機会
があればぜひ♪
(アクセス等詳細:https://dada2020.com/)
(2025年1月 訪問記 by スタッフ齋藤)
「人間は自然から土地を間借りしてるだけ。自然界の先人に敬意を払っています」
という太田社長の言葉通り、永くその土地に根づく大きな木々に囲まれ、自然に溶け込むかのようにヴィナイオータさん
の建物は佇んでいました。駐車場も含め一切アスファルトは無く、所々に仕掛けがあって雨水が下水ではなく地下水源
に導かれています。そしてセラーは半地下、天井の上にも木々が生い茂り自然と人が仲良く共存している風景がそこに
ありました。
併設のだだ食堂で頂いた定食も、自社栽培のお米や野菜をはじめ調味料まで、手を掛けながらも自然を活かした方法
で育てられたものばかり。勿論ワインも同様で全てに一貫性があり、人と自然との繋がりやあり方を深く考えさせられる
場でした。
数々のワインをテイスティングさせて頂きましたが、それらは自然と同じく、良し悪しや善悪は無く、受け止め方や活かし
方が大切なのだなとつくづく感じました。特に長い瓶熟成を経たワインは太田社長の言葉通り、「年齢を重ねた人」と同じ
く懐が深く、ペアリングを考えなくとも様々な料理を受け止める寛容さを感じました。また感覚や感情が刺激されて自然
に会話が生まれ、はじめは雰囲気に圧倒され固かったフジマルチームも賑やかな雰囲気に。ワインの力を改めて強く感
じた 1 日となりました!