ドメーヌ ユイ /T3+5 ルージュ ヴァン ド ソワフ 2020年 (赤)

価格: ¥2,580 (税込)
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産地:北海道余市町 品種:キャンベルアーリー

【造り手さん資料より】
2018 年、畑を買って1 年目。まだ自分たちのワイナリーがなかった頃、町内のワイナリーで1畳ほどの空間をお借りし、キャンベルアーリーの赤ワインを作りました。
いつかピノノワールで作るとしたら…とイメージしながら試行錯誤して作ったそのワインが私たちのスタートの1本だったのですが、当時は「600本も作ってしまった!どうしよう!売れるだろうか…」と不安だったのをとても良く覚えています。今年はその頃に作った赤ワインをベースに、少し作り方を前に進めました。
畑で収穫したキャンベルを選果と同時に手除梗し、プラスチックタンクの下20%部分をイクラのようになったブドウの粒を敷き詰め、その上に全房のブドウを乗せてタンク内をいっぱいにします。自重で潰れた下のブドウの液が発酵し、CO2 を発生させタンク内はMC 状態になります。通常だったらパンチングしたり、クラッシュしたり、抽出するための操作をしますが、何もせず1ヶ月そのまま置き、回転数の少ない緩やかなプログラムで5時間かけてプレスします。
全体として皮部分の抽出は少なく、そのためとても優しい味わいです。 今回は樽熟成とタンク熟成を半々にしているため、そこまで強い樽のフレーバーも感じないかと思います。
ドメーヌユイではプレス時の一回を除いて、その後は一切ポンプを使わず、瓶詰めも全て重力を使って行っています。このタイプのワインは強い要素がない分、ごまかしも効かないので難しいですが、とてもピュアでするする喉を通る優しいワインになりました。 夏の渇きを潤す赤、という意味でVin de Soif と命名しました。

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