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FUJIMARUセレクト/基本の調味料さしすせそ+味醂セット(トートバック付き)

価格: ¥6,480 (税込)
数量: セット
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「さしすせそ、み 基本の調味料セット」

モノが溢れるこの時代だからこそ、
知っておくべき宝物がある。
日本人の命である基本の調味料
さしすせそ

13年前、ワインショップとしてスタートした「FUJIMARU」
ワイン商、ブドウの栽培や醸造、多彩なレストラン展開で”ワインを日常に”食の魅力とともに発信し続けてきました。今回フジマルセレクションとして、「基本の調味料セット」をお届けいたします。昔から愛されてきた、日本の味。未来に残したい、厳選された英知と技術の結晶。時代に消費されない珠玉の逸品をおたのしみください。

さ ・ 尚和三盆糖
沖縄県で作られる最高峰のお砂糖。マイルドでやさしく上品な香りと甘みが特徴なお砂糖。沖縄県産のサトウキビだけを使用し、「サトウキビの産地で最高のお砂糖を作る」ことに情熱をかけ、粉砕と乾燥を繰り返し丹念に仕上げた贅沢なお砂糖です。すーっと溶ける絹のような口当たりとくちどけに工程の緻密さがうかがえます。そのままでも、トーストやお餅にのせたり、ほんのひとつまみお料理に加えるだけでまろやかな厚みを加えることができます。

し ・ 海人の藻塩
広島県・上蒲刈島の浜辺にて万葉の時代から約千年ぶりに復活させた製塩方法の藻塩。目の前の美しい海岸から汲み上げたばかりの瀬戸内海海水と国産ホンダワラ(海藻)をじっくりと煮詰めて結晶化。煮詰めている間、ずっと人の手でていねいにアクが取り除かれ、旨味を凝縮させました。名前の由来は古代、”藻を焼いて製塩する事”を生業にした人たちをアマビトと呼んだことから名付けられました。茶色い塩粒は藻塩特有の海藻成分が溶け込んだ証し。味わいは全くカドが無く、素材や料理の底上げにお役立ち。おにぎり、焼き魚、卵焼き、酢の物、煮物、ステーキやサラダなど幅広く楽しんで頂けます。

す ・ 伝統醸造こめ酢
世界遺産のある和歌山県・熊野三山の地で古式醸造の伝統を受け継ぎ、熊野杉の木桶による古式醸造を今に伝える丸正酢醸造元。蔵人たちは、地元の米と熊野山系の伏流水を使い、日々の気候と共に菌が活発に活動できるようやわらかな菰(こも)を桶に巻き、醸造酢を丹精します。築100年を超える蔵の中に棲みついた”蔵付きの菌”が落ち着いた香りを作り出すため、開けた瞬間の香りの立ち上り方から違います。木桶の中でじっくりと酢が育つの待つため、酸味の中に感じるまったりとしたうまみがあり、とがった酸味が苦手な方にもお勧めです。カドのないまろやかな風味は、ちらし寿司や和えものなどの具材の持ち味を生かしスッとなじみます。

せ ・ ミツル醤油 生成りうすくち2018
福岡県・糸島にて代々営む醤油蔵。当主城慶典氏は自社での醤油づくりを復活させるべく、桶の修繕から醤油の仕込み方まで一新し、注目されている造り手。地元糸島の大豆と小麦、米を使用し。”醤油も農産物であり、その年ごとの個性がある”為、醸造したヴィンテージをラベルに刻むことで、年ごとの変化を楽しんで頂くことができる。今回セレクトしたうすくちは、木桶仕込みうすくちという珍しい醤油で、一般的なうすくち醤油よりも少し色は濃いですが、その分しっかりとした旨味と塩味が詰り、かけにも調理にも使える頼れる一本。まずはお湯で10倍ほど割って飲んでみてください。うすくちの良さがよくわかります。

そ ・ 味噌 星宵
福井県・永平寺門前にて180年以上味噌を造り続けてきた蔵元。旧来の味を守り通すだけでなく、その時代ごとの新たな伝統を生み出し続けています。大量生産を志向せず、地元福井で育った米を使い麹づくり、素材の旨味を最大限引き出す醸し旨とする造り。フジマルセレクションの「星宵」は北海道大豆にたっぷりと米麹を加え、コクがある高級すり味噌です。じっくりと熟成させることにより、濃い目の色と独特の香ばしさがあり、そのままお野菜につけたり、お味噌汁にこのお味噌を溶くだけで極上の一杯となります。

み ・ 小笠原味醂醸造 一子相傳
愛知県・碧南市は味醂発祥の地。この地で「小笠原味醂醸造」がつくる最高級の本みりんです。佐賀産の上質なもち米と自家製麹、味醂のためだけにつくられた国産特製焼酎を原料に、四年間の熟成を経てつくられます。”手作業で本物のみりんをお客様に”を胸に、三日三晩つきっきりで行われる丁寧なつくりは、砂糖を一切使わず、米が糖化した味醂本体の甘さとコクを楽しむことができます。煮物や着物はもちろん、ご飯を炊くときやホットケーキ、スープやソースの一味に。少量でも味が染み込みやすくなり、お料理の味をグンと引き上げてくれる逸品です。

FUJIMARU特製トートバックをお付けしてお送りいたします。


このセットを作成するきっかけになったのは代表・藤丸からの「調味料を見直したい」というメッセージでした。

この一言には、日々の食生活の中で、今一番大事にしたい事由が詰まっていると思います。
原産地と製法が判然とし、嘘偽りのないつくりの数々は、必ずや人生を豊かにする一助になるはずです。

「ワインを日常に、日本の食材を食卓に」

フジマルセレクションが、
お客様の生活の中の喜び楽しみや
大切な人への贈りもの
自分が貰って嬉しいものになれば、

そんな気持ちで厳選しました。
ぜひ、手土産に、ご自宅用にお使いいただけましたら幸いです。

<代表・藤丸より>
半生を捧げてきたファインワインの故郷を巡る旅は、出会いの旅でもありました。そして、フジマルの思うファインワインとは決して機械的に突然産まれてきたものではなく、その土地、ヒト、歴史が複雑に絡みあいながら捻り出されたような存在であり、その風土から絞り出された渾身の一滴は地球の裏側に住む人たちまでを魅了し、惹き寄せるワインだと確信しています。

そんな珠玉のワインを追いかける道中で、ワイナリーと同じように人生をかけて食に向き合う職人たちに出会ってきました。直接向き合う対象がワインではないだけで、人生や地球に対する姿勢、考え方を共有し共感することのできる同志が作る食の逸品は、ワインと同じようにその土地にヒトをいざなうことのできる磁石のような存在なのです。

もしかすると次々と新しいモノが産まれては消費されていく世の中だからこそ、彼らの存在、役割はさらに大きく光り輝くのかもしれません。

フジマルグループではこの時代におけるそんな羅針盤のような食の生産者を紹介していくことをチームの新しい『愉しみ』として加え、食における楔の役割をさらに豊かなものにしたいと考えています。

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