ブドウ栽培からワイン醸造、ワインの販売、レストランでのワインサービス、ワインスクールでの講師などワインにまつわることはすべて行っている株式会社パピーユが運営するオンラインショップです。取り揃えているワインは大阪・日本橋にありますワインショップ&テイスティングバーFUJIMARUのセラー内とほぼ同じアイテムです。お店へもお気軽にお越しください。

島之内・清澄白河フジマル醸造所/2017年3月新発売ワイン3本セット(白・白・オレンジ)

価格: ¥8,580 (税込)
数量: セット
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島之内(大阪)と清澄白河(東京)フジマル醸造所より、2017年3月に新発売となりましたワイン3種類をおとくなセットにいたしました。大阪自社畑デラウェアの甕仕込みと清澄白河からはシャルドネを2種類。どうぞお楽しみください!

●島之内フジマル醸造所/キュベパピーユ・デラウエア甕仕込み 2016年(オレンジ)
クヴェヴリ熟成のオレンジワイン

柏原市の自社管理畑のデラウェアを果汁に果皮や種子を浸漬させたまま発酵を行い、クヴェヴリという甕で熟成させたオレンジワインです。クヴェヴリとは東欧ジョージアでワイン造りに用いられてきた卵型をした粘土製の素焼きの甕で、内側はオーガニックの蜜蝋でコーティングされています。

フェノール類の成熟を待って収穫し、果実が潰れないように注意を払いながら大阪市内の醸造所に運びました。傷がついたり、病気になったりした粒を1房ごとに手作業で念入りに取り除き、徹底して選果して、健全なブドウのみを使用しています。除梗・破砕し、グラスファイバーの開放タンクで、人為的な酵母添加はせず、醸し発酵させました。その間、ピジャージュ(人の手によってタンク内をかき混ぜる作業)を一日1~2回の頻度で、果皮や種子からフェノール成分を抽出しつつ、渋みや苦味は柔らかく抽出されるよう、優しく丁寧に行いました。雑味が入らないように搾汁し、クヴェヴリで約4ヶ月熟成させています。

大阪のデラウェアらしい分厚い果皮から抽出された旨味と滋味深さ、艶やかな酸、熟した果実の香り、種由来のタンニンが溶け込んだ複雑味がジョージアのオレンジワインを想起させます。抜栓後にも様々な表情の変化をお楽しみいただけるワインです。

●清澄白河フジマル醸造所/Tabletop CHARDONNAY 2016年(白)
⻘りんごの優しい⾹り、フルーツ感が美味しいシャルドネ

山形、置賜から届いたシャルドネを、今年はステンレスタンクで仕上げました。酸が美味しい、やや若摘みのぶどうで造ったワインに、一部完熟ぶどうのワインをブレンドして重みをプラス。ほのかに酸化のニュアンスがあります。青りんごや、ほのかにメントールを感じるトップ。果実味溢れるアタックの後から、やさしい苦味。柔らかくも活き活きとした酸が、余韻まで続きます。やや低めのアルコールと、ニュートラルな味わいは、食中酒にもぴったり。「卓上」ワインの名の通り、「いつものご飯」や「気の置けない仲間」と楽しんで頂けたら何よりです。

山形県産シャルドネ100%
アルコール分10%
酸化防止剤(亜硫酸塩)含有

●清澄白河フジマル醸造所/Farmer's Chardonnay 2016 City Farm(白)
レモンやライムのジューシーな酸!白州のシャルドネ。

2016年9月、八ヶ岳山麓、白州の畑から若々しい酸味溢れるシャルドネが届きました。まだ若木ではありますが、ぎゅっとパワーのあるぶどう達。房ごとプレスし、ステンレスタンクで発酵。澱と一緒に2ヶ月ほど熟成させました。ライムや青りんご、白い花のアロマに凝縮感のあるジューシーな酸。ミネラル感とレモンを齧った時のようなほろ苦みが食欲をそそります。爽やかな風が吹き抜ける急斜面の畑。日本で本当に美味しいワイン用ぶどうを育てたいと全身全霊で取り組むCity Farmの皆さん。まだまだ醸造技術がぶどうの質に追いついていないかもしれませんが、私たちも負けずに、真摯に取り組んでいきます。

山梨県産シャルドネ100%
アルコール分8%
酸化防止剤(亜硫酸塩)含有

※フジマル醸造所のワインはすべて、酸化防止剤の添加を最小限にとどめています。温度変化にさらされますと品質劣化の恐れがございます、低温での管理(16度以下)をお願いいたします。

フジマル醸造所(島之内・清澄白河)の成りたち:
2010年、ワインショップFUJIMARUやカーヴ・デ・パピーユなどワインショップを経営する株式会社パピーユが、ボランティア数名とともにカタシモワイン&フード(通称カタシモワイナリー)より、柏原市大県(おがた)にある『堂の内畑』(マスカットベリーA)を借り受け、カタシモワイナリー内にて委託醸造を開始、『ドメーヌ・デ・パピーユ』ブランドのスタート。2011年、耕作放棄地であった『岩崎谷畑』を大阪府の外郭団体みどり公社の斡旋で地主さんより借り受ける。再開墾し垣根仕立てのぶどう畑(メルローなど)を造成。2012年、高井田にてデラウェアとベリーAの畑を新たに賃借。また、羽曳野市の飛鳥ワインにて太子町のデラウェアを委託醸造。2013年、大阪市中心部、島の内にて醸造所を設立。自社畑産ブドウのほか大阪や日本各地から買いブドウを仕入れて醸造しています。日本でも類を見ない都市型ワイナリー『島の内フジマル醸造所』です。2013年以降はすべて島之内フジマル醸造所にて醸造。そして2015年8月には東京・清澄白河にフジマル醸造所をオープン。こちらではおもに東日本のブドウ栽培農家さんから原料葡萄をわけてもらって醸造しています。

ぶどう造り:
約2haの自社管理畑のブドウから造ったワインは「キュベパピーユ・シリーズ」としてリリースしています。その他に日本各地から質の良いブドウを仕入れ醸造を行っています。自社管理畑ではボルドー液以外は年に2~3回ほどの防除のみと減農薬を心がけ、農作業はすべて手作業で注意深く行いました。収穫されたブドウは選果、粒よりし健全な粒のみを使用。ワインをお飲みになるお客様の顔を想像しながら、スタッフとボランティアの方々とで力をあわせワインを造りました。本当にたくさんの人に手伝っていただいたおかげで私たちのワインは出来上がっています。

<清澄白河フジマル醸造所について>
東京・江東区の清澄白河にて、2015年8月、2つ目のワイナリーが始動しました。関東各地の契約農家さんの丹精こめて作られたブドウをお預かりし、一本一本心を込めて醸していきます。

醸造所の2Fにはイタリア料理をベースにしたレストランをご用意しております。若きイタリア人シェフ ニコラスはポートランド(アメリカ)でそのキャリアをスタートさせ、今、日本という土壌で新しい世界を見出そうとしております。食材の良い部分をくっきりと浮かび上がらせて美味しく美しく食べてもらう、そんなお料理をコンセプトに日々努力しております。

また、お客様にたくさんのワインに出会っていただき、自分の好みのものを探していただけるようワインだけでもご利用いただけるテイスティングルームも同フロアに併設。アペロタイムなど、思い思いの使い方でお楽しみいただけます。

2013年に誕生した島之内フジマル醸造所のように、このワイナリーもまた、土地とワインと人を繋げ、ワインが日本の日常の風景に溶け込むきっかけとなればと思っています。

詳しくはこちらをどうぞ。お近くにお越しの際はぜひお立寄りください!

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¥2,430(税込)

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¥1,850(税込)

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¥2,630(税込)

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¥2,730(税込)

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