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ヴォドピーヴェッチ/ヴィトフスカT 2012年(白)

価格: ¥7,880 (税込)
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先日のヴィナイオッティマーナでも大人気だったヴォドピーヴェッツのワイン。イベントの際にも常に沢山のお客様がブースを囲んでおり、そのお客様ひとりひとりに丁寧にワインを説明し、真摯にお客様と向き合っている姿が特に印象的で、彼のワイン造りにも通ずるものを感じました。

<輸入元様資料より>ヴィトフスカというブドウ品種の特性をフィーチャーすべく、醗酵から熟成までの全過程をニュートラルな容器であるアンフォラで過ごしたワイン。TはテラコッタのT。2011ヴィンテージは半年間のかもし醗酵&初期段階の熟成の後に圧搾、そして2年半をワインだけの状態で熟成させましたが、2012ヴィンテージは約半量を半年間皮ごと、残り半分を果帽が浮き上がり醗酵が始まったことが確認できた段階で圧搾し、モストを再度アンフォラに戻して醗酵熟成させました。つまり…半量はほとんど全く醸していないワインなんです!木樽よりも還元的な環境のアンフォラで熟成させているわけですから、タンニンの鎧は少し軽くても良いのかも?とパオロは考えてこういう手法をとってみたのかと。

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